Repas pour 20 personnes : un chili la veille, des quantités justes et zéro cuisson minute

Pour nourrir 20 personnes sans passer la fête en cuisine, le plus simple reste un plat unique préparé à l’avance, un accompagnement et un dessert à partager. Un chili avec du riz, par exemple, permet de maîtriser les achats et de servir chacun facilement. Voici des menus, une recette pour toute la tablée et une organisation qui tient compte du budget comme de la place dans le réfrigérateur.

Choisir un menu qui rentre dans votre cuisine

Avant de choisir les recettes, vérifiez vos équipements : combien de cocottes peuvent chauffer ensemble, combien de plats entrent dans le four et quelle place reste au frais ? Pour un repas pour 20 personnes, la capacité de cuisson et de stockage compte autant que le menu. Un barbecue demande une personne disponible pendant le service ; un mijoté permet davantage de profiter des invités.

Pour un menu économique, associez carottes râpées, chili végétarien au riz et gâteau aux pommes. Pour un anniversaire, choisissez lasagnes, salade verte et deux gâteaux rectangulaires faciles à découper. En hiver, un tajine de poulet aux légumes suivi d’une salade d’oranges offre une autre formule conviviale.

Demandez les restrictions alimentaires avant les courses. Une base végétarienne commune évite parfois de cuisiner deux repas. Gardez les garnitures séparées : fromage, crème et sauces peuvent ainsi être ajoutés individuellement. En cas d’allergie, vérifiez les étiquettes et évitez les contaminations croisées avec des ustensiles et contenants distincts.

Calculer les quantités sans additionner les excès

Les repères ci-dessous correspondent à des adultes et ne doivent pas tous être cumulés. Une entrée généreuse, un plat riche et du fromage réduisent les portions nécessaires ensuite. Les 200 à 250 g parfois retenus pour une portion principale ne représentent pas le poids d’un repas complet.

Pour un chili, les haricots apportent déjà de la consistance : il n’est pas nécessaire de prévoir en plus une portion entière de viande par personne. Avec des enfants, ajustez selon leur âge et leurs habitudes plutôt que de compter systématiquement une demi-portion.

Côté boissons, prévoyez 1 litre d’eau par personne, soit 20 litres disponibles, à augmenter selon la chaleur et la durée. Ajoutez des boissons sans alcool selon les préférences. Si du vin est proposé, une bouteille pour trois consommateurs constitue un repère d’achat, non une quantité à boire : comptez uniquement les adultes concernés.

Un chili pour 20 personnes, à préparer la veille

Cette version associe viande et légumineuses pour un plat généreux sans multiplier les ingrédients coûteux. Comptez environ 45 minutes de préparation et 45 minutes de mijotage. Répartissez la recette dans deux cocottes : les mélanges seront plus faciles à cuire et à remuer.

Les ingrédients et la liste de courses

• Boucherie : 1,5 kg de bœuf haché.
• Conserves : 6 grandes boîtes de haricots rouges, soit environ 3 kg égouttés au total ; 4 boîtes de tomates concassées de 400 g ; 150 g de concentré de tomates.
• Légumes : 800 g d’oignons, 1 kg de poivrons et 6 gousses d’ail.
• Épicerie : 1,2 kg de riz sec, 6 cuillères à soupe d’huile, 4 cuillères à soupe de cumin moulu, 2 cuillères à soupe de paprika doux, sel et poivre.
• Liquide : 800 ml d’eau, à ajuster pendant la cuisson.
• À table : sauce pimentée séparée, facultative.

La préparation, étape par étape

1. Épluchez et émincez les oignons et l’ail. Retirez les graines des poivrons, puis coupez-les en petits morceaux. Égouttez et rincez les haricots.
2. Répartissez l’huile dans les deux cocottes. Faites revenir les oignons et les poivrons pendant environ 10 minutes, en remuant.
3. Ajoutez la viande en plusieurs fois pour la faire colorer. Incorporez l’ail, le cumin, le paprika et le concentré de tomates ; mélangez pendant une minute.
4. Ajoutez les tomates, les haricots et l’eau. Faites mijoter doucement pendant 45 minutes, en remuant régulièrement. Ajoutez un peu d’eau si le fond attache ; découvrez si la sauce reste trop liquide.
5. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Le jour du repas, réchauffez complètement le chili en remuant et faites cuire le riz selon les indications du paquet, en plusieurs casseroles si nécessaire.

Pour une version végétarienne, remplacez la viande par 1,5 kg supplémentaires de haricots égouttés et 500 g de légumes. Pour une version sans gluten, contrôlez notamment les mélanges d’épices et les sauces. Le piment servi à part permet de conserver une base douce pour les enfants.

Tenir le budget et simplifier le dessert

Un objectif de 3 à 5 euros par personne hors boissons représente 60, 80 ou 100 euros pour 20 convives. C’est une enveloppe à vérifier avec les prix de votre magasin, pas un coût garanti. À 3 euros, privilégiez légumineuses, légumes de saison et dessert maison ; viande, fromage et apéritif élaboré rendent l’objectif plus difficile.

Pour répartir les dépenses, une base possible est de consacrer 15 à 20 % à l’entrée, 50 à 60 % au plat et 20 à 25 % au dessert, en choisissant des proportions totalisant 100 %. Supprimer l’entrée permet de renforcer le plat sans dépasser l’enveloppe.

Sur une ardoise ou une feuille, inscrivez chaque élément du menu avec son coût total, puis divisez par 20. Cette « addition avant réception » révèle les dépenses discrètes : trois sauces, plusieurs biscuits apéritifs et du fromage peuvent peser davantage qu’un dessert maison. Supprimez les doublons plutôt que de réduire toutes les portions.

Pour le dessert, deux gâteaux au yaourt aux pommes, un crumble réparti dans plusieurs plats ou une salade de fruits sont faciles à servir. Prévoyez 20 parts identifiées avant le repas. Les verrines individuelles demandent davantage de place au frais et de manipulation : elles ne sont pas toujours la solution la plus simple.

Répartir les tâches sur trois jours et servir sans attente

• J-3 : confirmez les invités, les allergies et le menu. Vérifiez cocottes, plats, louches, vaisselle et espace réfrigéré.
• J-2 : achetez l’épicerie et les boissons. Classez les courses restantes par rayon et attribuez une tâche précise à chaque aide.
• J-1 : préparez le chili et les gâteaux. Installez la table et rassemblez le matériel de service.
• Jour J : réchauffez le plat, cuisez le riz et préparez les garnitures. Confiez les boissons à une personne et le réassort du buffet à une autre.

Ne laissez pas refroidir une grande cocotte toute la nuit à température ambiante. Répartissez rapidement le chili dans des contenants peu profonds et placez-le au réfrigérateur sans dépasser deux heures à température ambiante. Gardez le réfrigérateur à 4 °C ou moins et réchauffez le plat jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur.

Au buffet, sortez de petites quantités et renouvelez-les plutôt que d’exposer tout le repas. Gardez les préparations chaudes au chaud et les froides au frais. Réservez les portions non servies dans de bonnes conditions : elles seront plus faciles à conserver ou à congeler que des restes longtemps laissés sur la table.

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Éléonore Cadilhac

Éléonore Cadilhac est un nom de plume de la rédaction de restaurant-lagrume.fr, qui signe les articles consacrés à « Restaurants & street food » et « Recettes & idées repas ».

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